المعــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــكرونه

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تعتبر المعكرونة إحدى المنتجات الصناعية المغذية التي لم يفقدها التصنيع قدرتها على إمداد الجسم بحاجته من الغذاء.
ولقد ساهمت القوانين الموضوعة في البلاد المنتجة للمعكرونة في المحافظة على خصائص المعكرونة الغذائية. وخاصة بما يتعلق بنسب المواد المستخدمة في صنعها, فحددت هذه النسب بدقة تامة, ونصت على عقوبات صارمة للمصانع التي تخالف القوانين.


وتعتبر المعكرونة غذاء أساسيا في موائد بعض الشعوب, وخاصة الشعب الإيطالي الذي يبلغ معدل استهلاك الفرد الواحد منه ستة وثلاثين كيلوغراما في العام الواحد, أما في فرنسا فإن هذه النسبة تنخفض إلى ستة كيلوغرامات.
تصنع المعكرونة من نوع خاص من القمح, وهو ((النوع القاسي)) وهو غير القمح المستخدم في صنع الخبز, وله طريقة خاصة في الطحن تجعل دقيقه أقل نعومة مما يتيح المجال للاحتفاظ بخواص القمح وخاصة العناصر البروتينية وبعض الفيتامينات.

وطريقة الطحن تلك تتيح أيضا المجال للتصرف بشكل العجينة بحيث يمكن أن ترق حتى تصبح كالأسلاك, أو تدق حتى تصبح كالنجوم.
ولكي تحفظ المعكرونة من التخمر. فإن نسبة الماء فيها قد حددتها القوانين. كما حددت المواد الإضافية التي تدخل في صنع المعكرونة كالحليب والبيض والغلوتين وبعض الخضار.

ومع أن المعكرونة تصنع من القمح , فإنها تختلف عن الخبز في قدرتها الغذائية اختلافا واضحا.
إن مائة غرام من المعكرونة تعطي نسبة من الحرورات تزيد عن 35% مما يعطيه الخبز, وهذه الزيادة ناجمة عما تحتويه من الغلوسيدات ((أشباه السكاكر)) والبروتيدات, كما أن محتوى المعكرونة من المواد المعدنية وبعض الفيتامينات يزيد عن محتوى الخبز, وخاصة في الكالسيوم والفسفور والحديد, والفيتامين(ب_B) أما الفيتامين (و_E) الموجود في الخبز, فهو غير موجود في المعكرونة إطلاقا.

وإذا عرفنا كيف نطهو المعكرونة, فإننا نستطيع الاحتفاظ بفيتاميناتها دون تخريب, فالفيتامين (ب_B) قادر على مقاومة الحرارة بحيث أن عشر دقائق أو ربع ساعة من الطهو لا تؤثر فيه.
ومما يؤسف له أن بعض سيداتنا لا يعرفن الطريقة الصحيحة لانضاج المعكرونة ولعل هذا السبب في عدم الإقبال على تناولها في بلداننا العربية بصورة تتناسب مع إمكانياتها الغذائية.

إن المبادئ المثلى لطهو المعكرونة تتطلب أن توضع في كمية وفيرة من الماء المغلي على نار قوية, وألا تطول مدة وضعها في الماء كثيرا كيلا تلين أكثر مما يجب, ويفضل أن ترفع عن النار عند فقدها جانبا من قسوتها, وأن يصب عليها الماء البارد حال رفعها عن النار, وبعدها تطهى بالطريقة التي نريدها.
إن إضافة اللحم إلى المعكرونة يغني قدرتها الغذائية, كما أن إضافة الجبن يعوض المعكرونة عن فقرها في الكالسيوم, ولا بد من إضافة السلطات والفواكه إلى وجبة المعكرونة نظرا لخلوها من الفيتامين ((ث_C)), الذي يساعد الجسم على الدفاع عن نفسه ضد الجراثيم, ووفرة هذا الفيتامين في الخضار والفواكه, وأخيرا يجب إضافة الزبدة أو الزيت إلى المعكرونة لتعويض ما ينقصها من المواد الدهنية.

وقد ابتكرت معظم مصانع المعكرونة, نوعا منها يحتوي على البيض بنسبة 140 غراما من البيض في كل كيلوغرام من المعكرونة, وليس هناك أي خطر في تناول هذا اللون من المعكرونة حتى المصابين بآفات في أكبادهم, أو معدهم, بل الذين يشكون من التحسس تجاه البيض يستطيعون الاستفادة من الغذاء عن طريق المعكرونة المصنوعة بتلك الطريقة.
إن غنى المعكرونة بالمواد النشوية يجعل من الضروري أن تمضغ جيدا وتمزج باللعاب الذي يؤثر على النشاء.
وفي كل الحالات, لا بد أن تمضغ المعكرونة إلى حد يتحقق للجسم الفائدة منها, فهي لا تمكث في المعدة لمدة طويلة, بسبب ما تحويه من ((الألبومين)) ولكنها ترهق الأمعاء إذا كانت بكميات وفيرة غير مهضومة جيدا, فإذا تحاشينا هذا المحذور كان لنا أن نطمئن إلى حصولنا على غذاء ادخاري يناسب الجميع, ويكاد لا يحتوي على أية زوائد, وإذا ما أجدنا اختيار المواد نضيفها إليه استطعنا أن نحصل على غذاء أقرب ما يكون إلى الكمال.

وهناك أنواع من المعكرونة: المعكرونة الغلوتينية للسكريين والناقهين, والمعكرونة المصنوعة من فول الصويا, أو الذرة أو الفول أو الأرز. وأخرى تعطى للنحافة صنعت على أساس محتواها من أشباه السكاكر ((غلوسيدات)) وتعرف المعكرونة الجيدة من بضع صفات فيها: لون عاجي ضارب إلى الصفرة, لا توجد فيها بقع ولا عروق, وواضحة المكسر ومقطعها كالزجاج, ويزيد حجمها في الطبخ إلى أربعة أضعاف